Curry met gehakt, pompoenblokjes en kikkererwten

Curry met gehakt, pompoenblokjes en kikkererwten

Pompoen bevat vitamine A, C en E. Deze vitamines hebben allen een antioxidanten werking. De aanwezige omega 3 vetzuren (alfa-linoleenzuur) in pompoen kunnen mogelijk helpen de triglyceriden (vetten in bloed) te verlagen.
Kikkererwten zijn eiwitrijk, net als vlees en vis, en zijn dan ook zeer geschikt als vlees/vis-vervanger. Ze zijn erg vezelrijk en hebben een hoge voedingswaarde. De vezels in kikkererwten zijn voornamelijk oplosbare vezels. Oplosbare vezels vermengen zich in het spijsverteringskanaal met water zodat het een gelei-achtige substantie wordt. Kikkererwten hebben een gunstige invloed op de bloedsuikerspiegel vanwege de lage glycemische index (stijging bloedsuikerspiegel. Deze curry is lekker met quinoa, zilvervliesrijst of roggebrood.

Geschikt voor 2 personen | diner

Ingrediënten

• 200 Gram mager rundergehakt
• 1 Rode paprika
• 6 Grote champignons
• 3 Sjalotten
• 2 Teentjes knoflook
• 200 Gram pompoenblokjes uit onze boodschappenlijst
• 100 Gram kikkererwten uit onze boodschappenlijst
• 1 Stukje gember (1,5 cm)
• Handje verse koriander of peterselie
• 1 Theelepel komijnzaad
• 1 Theelepel kurkumapoeder
• Rijstolie uit onze boodschappenlijst
• Scheutje Haverroom uit onze boodschappenlijst
• Snufje (Keltisch) zeezout uit onze boodschappenlijst
• Beetje zwarte peper

Bereidingswijze

Snipper de sjalotjes, snijd de gember in stukjes en pers de knoflookteentjes. Doe dit samen in een kom. Snijd de champignons in plakjes en de paprika in dunne reepjes. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af met koud water.
Roerbak in de rijstolie het uienmengsel kort en voeg de komijn, kurkuma, peper en zout toe. Doe het gehakt erbij en als laatste de champignons en paprika en wok dit 5 minuten. Voeg de pompoenstukjes toe en wok nog 5 minuten. Doe er de kikkererwten bij en een scheutje haverroom  en meng alles voorzichtig onder elkaar. Verdeel over de borden en garneer met peterselie of koriander.