Broccoli rijst recept met romige kip kerrie

Broccoli rijst recept met romige kip kerrie

Dit broccoli rijst recept is bijzonder lekker door de romige kip. Broccolirijst is, net zoals bloemkoolrijst, een goede vervanger voor de witte rijst. Broccolirijst kunt u makkelijk zelf maken in een keukenmachine maar ook kant en klaar kopen. Dit is zeker handig wanneer u weinig tijd heeft. Broccoli is een zeer gezonde groente die rijk is aan antioxidanten. Deze hebben ontstekingsremmende eigenschappen. Broccoli is zeer vezelrijk wat gezond is voor onze darmen. Het mineraal calcium in deze Groene Topper is goed voor het behoud van stevige botten maar ook belangrijk voor de hormoonstofwisseling. Broccoli bevat o.a. zink (belangrijk voor energiehuishouding), selenium (goed voor haar, nagels, immuunsysteem én een sterke antioxidant), vitamine C (weerstand), vitamine E (beschermt cellen, weefsels, organen) en vitamine K (betrokken bij bloedstolling).  Om de kip romig te maken wordt in dit recept kokosmelk gebruikt. Dit is de gezondere variant van crème fraiche en geeft bovendien een lekkere smaak aan de kip. Houdt u niet van kokos? Dan kunt u in plaats van kokosmelk haverroom gebruiken. Kijk hiervoor in onze boodschappenlijst  

Geschikt voor 2 personen | diner

Ingrediënten

• 200 Gram broccolirijst
• 1 Ui
• 2 Teentjes knoflook
• 1 Volle theelepel kerriepoeder
• 2 Eetlepels Oosterse kip kruiden (Euroma)
• 125 Gram champignons
• 1 Dubbele kipfilet
• 100 Ml kokosmelk uit onze boodschappenlijst
• Handje geschaafde amandelen
• Beetje verse platte peterselie
• Zwarte peper
• Himalayazout

Bereidingswijze

Snijd de kip in stukjes. Snipper de ui, deel de champignons in vieren, pers het knoflookteentje. Wok de kip in rijstolie met een beetje peper en zout gedurende 15 minuten. Voeg de ui, knoflook, champignons, Oosterse kip kruiden en kerriepoeder toe en bak nog 5 minuten. Doe de kokosmelk erbij en laat nog een paar minuutjes zachtjes pruttelen. Wok in een andere pan in rijstolie de broccolirijst met een beetje zout en peper een paar minuten. Serveer de kip en broccolirijst en garneer met de peterselie en amandelschaafsel.