Avocado met ei uit de oven met salade

Avocado met ei uit de oven met salade

Avocado met ei is een heerlijke combinatie en makkelijk te bereiden. De avocado vindt zijn oorsprong in Mexico en kan bruin, donkergroen en bijna zwart gekleurd zijn aan de buitenkant. Het vruchtvlees is lichtgroen. De vrucht, die behoort tot de fruitsoorten, bevat gezonde vetten en is zeer vezelrijk. Door de hoge voedingswaarde draagt de avocado bij aan een verzadigend gevoel. Er zitten antioxidanten in avocado en de vrucht bevat het mineraal kalium. Dit mineraal speelt o.a. een belangrijke rol bij de regulering van het hartritme. Regelmatig avocado eten zou derhalve kunnen bijdragen aan een goede gezondheid.

Geschikt voor 4 personen | voorgerecht

Ingrediënten

• 2 Avocado's
• 4 Eieren (bio)
• Paar takjes verse bieslook
• 100 Gram kastanjechampignons
• 50 Gram Veldsla
• 40 Gram zonnebloempitten
• Rijstolie
• Olijfolie uit onze boodschappenlijst
• Zwarte peper
• Keltisch zeezout/Himalayazout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175/180 graden. Snijd de avocado's in de lengte door en verwijder de pit. Hol ze nog een klein beetje verder uit. Leg ze in een ovenschaal zo dat ze niet omvallen. Druppel een beetje rijstolie over de avocado's. Breek in elke heft een ei en bestrooi met een beetje peper. Zet ze 15 minuten in de oven. Was de sla, verdeel over de borden en besprenkel met een beetje olijfolie. Snijd de champignons in plakjes en bak ze kort in de rijstolie. Verdeel ze over de sla en garneer met de zonnebloempitten. Leg op elk bord een halve gevulde avocado. Doe desgewenst een beetje zout op het ei en garneer met wat bieslook.