Sperziebonen salade met feta

Sperziebonen salade met feta

Sperziebonen behoren tot de peulvruchten. Ze bevatten de nodige fytonutriënten. Fytonutriënten zijn bioactieve inhoudsstoffen in planten die eetbaar zijn. Ze kunnen veel bijdragen aan een goede gezondheid van de mens. De aanwezige fytonutriënten in sperziebonen zijn carotenoïden en flavonoïden. De carotenoïden zijn o.a. betacaroteen en luteïne en één van de flavenoïden is quercetine. Deze fytonutriënten hebben allemaal een sterke antioxidanten werking. Ook is het aminozuur tryptofaan redelijk aanwezig in sperziebonen. Tryptofaan is nodig voor de aanmaak van serotonine. Serotonine is één van de bekende neurotransmitters welke nodig is voor het reguleren van het slaappatroon en de stemming. Tekorten aan serotonine kunnen vervelende klachten teweegbrengen zoals stemmingswisselingen, angst, vermoeidheid en slapeloosheid. Sperziebonen zijn zeer vezelrijk wat bijdraagt aan een goede gezondheid van de darmen.  Deze sperziebonen salade is heerlijk fris en klaar in een handomdraai!

Geschikt voor 2 personen | bijgerecht

Ingrediënten

• 250 Gram sperziebonen
• 1 Rode ui
• 100 Gram feta uit onze boodschappenlijst
• 1 Eetlepel olijfolie (extra vierge)
• Halve eetlepel azijn
• 1 Tomaat
• Halve eetlepel mayonaise uit onze boodschappenlijst
• Beetje zwarte peper
• Snufje Himalayazout

Bereidingswijze

Was de boontjes en snijd de puntjes er af. Kook ze beetgaar in een beetje water met zout. Giet de boontjes af en laat ze afkoelen. Snijd de ui in ringetjes en de tomaat in stukjes. Maak een dressing van de mayonaise, olijfolie, azijn en peper. Meng de uienringen en stukjes tomaat en schep door de boontjes. Roer er voorzichtig de dressing door. Verdeel de salade over de borden en verkruimel er de feta over. Lekker met crackers of roggebrood.