Salade met kip en gebakken courgette

Salade met kip en gebakken courgette

De courgette wordt ook wel zomerpompoen genoemd. Het is een zeer veelzijdige groente met veel gezonde eigenschappen. Courgette kan zowel rauw als gebakken of gegrild worden gegeten. In deze salade met kip wordt de courgette gebakken. Courgettes bevatten zeaxanthine en luteïne.  Dit zijn natuurlijke kleurstoffen met een antioxidanten werking. Ze zijn rijk aan vitamine A en C en omega-3 vetzuren. Door de aanwezigheid van deze vitamines en inhoudsstoffen hebben courgettes een ontstekingsremmende werking op celniveau. Dit wil zeggen dat ze laaggradige ontstekingen kunnen voorkomen.  Laaggradige ontstekingen zijn zogenaamde sluipmoordenaars. Ze slopen langzaam aan je gezondheid. Het gevaar van laaggradige ontstekingen is dat ze geen signalen afgeven. Het is lang niet merkbaar totdat men er ziek van wordt. Het zijn de risicofactoren voor welvaartsziekten omdat ze schade toebrengen aan de weefsels en organen. Een ongezonde leefstijl kan leiden tot deze gevaarlijke ontstekingen. Courgettes zijn zeer vezelrijk. Vezels dragen bij aan de gezondheid van onze darmen.

Geschikt voor 2 personen | lunch

Ingrediënten

• 75 Gram rucola
• 1 Courgette
• 2 Tenen knoflook
• 2 Uien
• 2 Kipfilets
• 1 Avocado
• 4 Lente-uitjes
• 1 Handje pijnboompitten
• Beetje zwarte peper
• Beetje Keltisch zeezout
• Rijstolie

Bereidingswijze

Snij de courgette in halve plakjes, de uien in ringen, de lente uitjes in ringetjes, de kip in reepjes en pers de knoflooktenen. Wok de kip in rijstolie met peper en zout en voeg na 10 minuten de courgette, uien, lente uitjes en knoflook toe. Schil intussen de avocado en snijd in stukjes. Leg de sla op de borden en verdeel het kip/courgette mengsel erover. Garneer met de stukjes avocado en pijnboompitten.