Stamppot met andijvie en knolselderij

Stamppot met andijvie en knolselderij

Andijvie en witlof smaken beiden licht bitter. Ze zijn dan ook beiden een cichorei soort. Witlof groeit in het donker is is om die reden wit van kleur. Andijvie is groen omdat deze groeit onder invloed van het daglicht. Het is een zeer gezonde groente die veel vitaminen en mineralen bevat. Vitamine K is ruimschoots te vinden in andijvie, net zoals vitamine A. Vitamine K is een in vet oplosbare vitamine en o.a. nodig voor de bloedstolling. Vitamine A draagt bij aan een goede werking van het immuunsysteem, een gezonde huid, nagels en gezond haar. Andijvie kan diuretisch en laxerend werken en kan dus verlichting brengen bij obstipatie. 
Knolselderij  is familie van de wortel en groeit eveneens onder de grond.. Ook knolselderij bevat vitamine K en wel 34% in 100 gram. De knol bevat poly-acetylenenen, welke een sterkte antioxidantenwerking hebben. Knolselderij heeft een lage Glycemische Index (stijging van de bloedsuikerspiegel). Er hoeft niet veel zout aan worden toegevoegd omdat de knol vrij natriumrijk is.

Geschikt voor 2 personen | diner

Ingrediënten

• 300 Gram verse andijvie
• 1 Ui
• 1 Rood pepertje
• 2 Teentjes knoflook
• Halve appel
• 100 Gram feta kaas uit onze boodschappenlijst
• Handje gehakte walnoten
• 1 Theelepel kurkuma
• 1 Theelepel komijn
• Rijstolie uit onze boodschappenlijst
• Scheutje havermelk uit onze boodschappenlijst
• Zwarte peper
• Himalayazout

Bereidingswijze

Halveer de knolselderij en snijd in plakken. Verwijder de schil en snijd vervolgens in blokjes. Schil de appel en snijd in plakjes. Snipper de ui, pers de knoflookteentjes en snijd het pepertje heel fijn. Kook de knolselderij met de appel in 15 minuten gaar met een beetje zout. Schud af en pureer met een stamper en voeg een scheutje havermelk toe. Wok in rijstolie de ui, pepertje en knoflook. Voeg de kurkuma, komijn en zout toe. Doe er na enkele minuten de gewassen en gesneden andijvie bij en blijf roeren totdat alles goed warm is en de andijvie is geslonken. Voeg de andijvie bij de puree en schep onder elkaar. Verdeel over de borden en kruimel er de feta over en de walnoten.